一生に一度は食べたい極上の素材−匠探訪

会社案内

概要

有限会社　嘉楽

水産事業　北海道茅部郡鹿部町字本別529-651
（北緯42度東経140度）

飲食事業　奈良県奈良市登美ケ丘3-2-10　

電話番号　01372−7−3489　

ファックス　01372−7−5110

メール　

創立　1986年6月18日

設立　1992年7月17日

姉妹サイト　さかなだネット　http://www.sakanada.net

代表　辻合　明男

代表経歴・昭和36年1月14日生まれ　奈良県吉野にて生誕　・イタリアでの修行　・モデナクチーナ（サービススクール）修業　・1987年奈良にイタリア料理店開設　・和食を学び、函館出身の農学博士、木村雅行氏の師事を受け、北海道に素材を求めて水産加工業を設立　・函館から内浦湾一帯の入札権を取得し、素材の厳選から加工技術に至るまで食の理想を追い求める活動を行なっている

ご挨拶

匠探訪にご来店いただき、まことにありがとうございます。　長文で失礼いたしますが、最後までお付き合いのほどよろしくお願いいたします。私が食の世界に入りまして、３０年近くの歳月を迎えようとしています。長く厳しかったレストランの修行時代は今でも昨日のように覚えています。

当時、いつも私の頭に浮かんでくる言葉がありました。「人の二生分を生きている。」という言葉です。当時の飲食店での仕事は、現在のように週休二日もなく、休憩もほとんどなく、激務の中毎日十四時間ほど働いていました。　関西では知らない人がいないと言われるくらいの有名店でした。開店前から十数メートルの行列が出来るレストランで、開店と同時に席が埋まり、なお外にお客様が並んでいました。

本当に多忙な毎日を過ごしていたのですが、料理を作ることや知る仕事に充実していたものですから、二生分生きていると感じたのでしょうね。

私が二十代で建てたレストランも、その厳しい修行時代のおかげか、開店して半年目に奈良では一躍有名店になり、予約で常に席が埋まるまでの繁盛店になりました。現在では、ご支援いただいているお客様のおかげで、老舗としての位置づけを確固としております。

開店してから二十数年、ずっとお付き合いしていただいているお客様がたくさんおられ、私の夢であった、お客様の子供、孫、ひ孫へと代々ご利用いただくことも現実となってきております。

22年の歳月、今も変わらずその容姿を保ち続けています。

自作のワインセラー

前置きが長くなり申し訳ございません。　

さて、このたび匠探訪をオープンする運びとなりましたが、このサイトの趣旨は、「一生に一度でいいので食べてみたい」と謳っている通り、北海道でとれる本当に本物の素材を余計な味付け（添加物など）を一切せずにお届けしようというものです。

現在私は北海道に居り、漁師が揚げてくる浜市場数箇所から魚介を入札し、ホテル、料亭、旅館、割烹へと魚を発送しています。水産の仕事も、はや10年になります。そして、鮮度、目利きにこだわり、美味しいものには手を加えなくて良いという、自然そのままの美味しさをシンプルに追求した結果生まれたのが匠探訪です。　

あわただしい時代の中だからこそ、時間を作っていただき、ゆったりと美味しいものを味わっていただくことがこのサイトの趣旨です。食べること、恋すること、歌うことは人生の中でも至福の喜びです。

そんな喜びを提供することが私たちの仕事ですから、３０年の歳月で培った技術や目利きを、至福の美味しさを提供してまいります。　この仕事は私にとっても本当に楽しめる仕事なのです。匠探訪で、どうぞともに驚きと喜びを感じてください。

北海道の漁師町から　

辻合明男