一生に一度は食べたい極上の素材−匠探訪
匠作りいくら醤油漬け
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匠作り いくら醤油漬け
「おらの醤油漬けが一番だべ。」 １０年前、出会った漁師が笑顔満面に得意そうな顔をして語った。プロのキャリアを２０年積んだ私は驚きもしなかった。そう、心の中でどこか安易に考えていたのだ。
しかし、その平然とした顔も一瞬にして崩れることになったのです。「食べてみれ」と、差し出してくれた漁師さんのいくら醤油漬けが、これまでのイクラの概念を大きく変えたのです。
どうやって作ったのかと考えるより、その美味しいことに感動してしまい、プロでありながら作ることより食べることにしか気持ちが動かなかったのです。それ以来、その伝統的製法をかたくなに守り続けています。このイクラ醤油漬けに限っては、なにも足さず、引かず、変えないことが最高の美味しさであると断言できるのです。
美味探求
匠の味が出来上がるまでには、最初から最後まで、一点のミスや曖昧さがないのです。 鮭の目利き、選別から始まり、下処理、漬け込み、寝かせ、仕上げに至るまで、一連の作業にリズムがあり、息をすることを忘れてしまうほど意識は集中します。
時や塩梅など、ほんのささいなことが大きく味に影響を与えます。職人はその紙一重の境を見逃しません。紙一重を越えてしまうと駄作になり、紙一重の前には深みが無い。今、この一瞬でないと匠の味が生まれないことを知っています。 匠に妥協という言葉は無いのです。
匠の技
匠の技は容易に語ることができません。鮭の鮮度、いくらの洗浄、皮の厚み、魚卵の脂のり、しょうゆへのこだわり、これらは匠にとっては当然のことにすぎないのです。極上のイクラ醤油漬けの味を知っている者にのみ、そこへ到達する道しるべができるのです。そして何度も何度も繰り返し作ることにより、その極みに到達することができます。
受注生産
匠作りいくら醤油漬けは、オーダーが入ってから作る受注生産です。
匠のいくら醤油漬けに使われるいくらは、いくらが一番最適な時期に捕れた極限られた最高品質いくらのみ使用します。マイナス６０度という極めて低い温度に入れ、保管されます。マイナス６０度という温度は３年間保管しておいてもほとんど劣化しない温度です。 限られた時期に捕れた極上いくらを超低温の保管庫に入れ、オーダーが入るまで眠らせているのです。また、大量生産せず、一品一品手作りで仕上げることが匠の特徴です。
召し上がり方
酒の肴などにそのままお召し上がりください。また、ご飯の上にのせてイクラ丼にしても極上の美味しさを味わえることでしょう。鮭と一緒に親子丼、スモークサーモンを小さく切って、隠し味にしても美味しく召し上がれることでしょう。 どうぞ心ゆくまで北海道の逸品をお楽しみください。
荷姿
左図のお皿に生のままで包んで盛り付けます。
チルドでお届けいたしますので、商品が着きましたら、すぐに冷蔵庫に入れて早めにお召し上がりください。
お品詳細
内容量：250ｇ 仕様：醤油漬け（生） 産地：北海道 配送：クール宅配便 同梱内容：召し上がり方説明書 お品代：6,500円 送料：無料 ※添加物等一切使用しておりません。