一生に一度は食べたい極上の素材－匠探訪

板マス

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板マスはさくらますの変種と言われています。体高が高く、ハラスが異常に広いことからマナ板のような形であることから板マスと名付けられたものです。ハラスの幅も広いので脂の乗りが良く、天然の脂の美味しさを堪能できます。

こちらも非常に数が少なく、ご存知ない方がほとんどの魚です。北海道でさくらますが水揚げされる頃から現れるのですが、２月から５月のシーズン中、ほんの数尾しか揚がりません。

今年はお目にかかれるだろうか？毎年期待するのですが、残念ながらお目にかかれない年がほとんどです。そんな希少な魚なので、水揚げがあれば、極めて鮮度の良いうちにフィレにして超低温の瞬間冷凍機にかけ、マイナス６０度の保冷庫で保存します。

さらに、酸素が入らないように、真空包装して酸化を防ぐため、鮮度を長期保存できます。

お刺し身用の特別なお塩と醤油をお荷物の中に入れておきますので、お塩だけで、または醤油だけで召し上がっていただきたいと思います。醤油は地場産、天然真昆布を漬け込んで作りました。真昆布は名脇役として大切な役割をします。

板マス

写真は板マスのハラスです。ご覧の通り非常に広いハラスです。

塩にこだわり、塩だけで食べるのも良いでしょう。また、ワサビを入れずにお気に入りの醤油だけで食べるのもよいでしょう。　私たちが好んで使う塩と醤油もお荷物の中に入れておきます。

やはり刺身で食べていただきたい魚です。もちろん焼きも美味しいのですが、火を通しすぎないように焼いてお召し上がりください。

板マス。天然ものの脂を堪能できる極上ものの魚です。美食家の舌もうならせます。

※塩は匠探訪から、「沖縄の塩」、「赤穂の塩」、「種子島の塩」、そして北海道熊石の海洋深層水から出来た塩に真昆布の旨味を浸透させて作った「昆布塩」を同梱させていただきます。それぞれのお塩で食べ比べしてみてください。

※お刺し身用の醤油につきましては、私たちが好んでつかう北海道の醤油（安価だがお刺し身によく合う）と、角長（天保１２年創業）、三つ星（元禄年間より三百年の老舗）の醤油もサービスでお荷物の中に同梱させていただきます。

左図の荷姿に梱包してお届けいたします。左側のお皿に盛り付け、宅配便の保冷庫が止まっても冷凍が緩み難いように、極低温マイナス50度の大きめ保冷剤を同梱いたします。

内容量：200ｇ（およそ3人前）　仕様：お造り済み冷凍　産地：北海道産　配送：クール宅配便　同梱内容：お塩４種、お醤油３種、お召し上がり方説明書　お品代：8,000円　送料：無料　※添加物等一切使用しておりません。