一生に一度は食べたい極上の素材−匠探訪
鮭児
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鮭児
北海道で捕れる鮭児は、全身霜降りと言われ珍重される鮭で、極上の頂点に位置するたいへん美味しい鮭です。捕れる数は極めて少なく、非常に高値で売買されます。近年は予約だけでいっぱいになり、お目にかかることも極めて困難な鮭です。
捕れる時期は秋で秋味と同じ季節ですが、１年未成熟の鮭で、型は小さく平均して２〜３ｋｇ程度です。魚体は少し青っぽく、小ぶりで、顔が小さいので見た目でもはっきりわかります。目利きは、丸みを帯びた鮭児がより脂が載って美味しいのです。
この魚に最初であった時は言葉を失いました。私たちは珍しい魚や希少な魚の身質を、高倍率のルーペで見てその特性を調べるときがあります。どこまで脂の刺しが入っているのだろうと断面を調べてみるのですが、非常に細かい刺しが背骨のまわりにまで入っているのです。「全身霜降り」と呼ばれていることが嘘で無かったことを知るのです。
幻と呼ばれる希少度
日本で捕れる鮭は、年間6千万本程度と言われていますが、鮭児は5〜6百本にしか満たないので、その数は、秋鮭100,000本に対して１本という割合になります。その希少度がおわかりになられることと思います。幻と呼ぶに値する高級魚が鮭児なのです。「一生に一度は食べてみたい」リストの最初に書き留められる鮭ですね。
美味探求
脂の載った鮭には、１年未成熟の鮭児、半年未成熟のトキシラズ、成熟間近のメヂカとありますが、中でも鮭児の脂の載りは群を抜いています。脂肪分が秋味の１０％に対して鮭児は２０％以上もあります。
写真をご覧いただくとおわかりになるように、左二番目の写真はおなかの部分ですが、細かい脂の刺しがびっしりと入っています。そして背の部分へとアングルを変えて撮影していますが、右端の写真、背骨のまわりの身にもびっしりと脂の刺しが入っています。
どこを切ってみても脂の刺しが入っていて、食すると全身トロのようです。身質にもクセがないので、口の中でとろけるその味は感極まり、美食家にも絶賛される魚です。
ご紹介いたしますのは根室産の鮭児です。鮭児は漁業組合や網元が保証するタグがついております。中にはタグがついていないものもございますが、匠探訪の鮭児は、産地を明確にするため、捕れた海域がわかるように漁業組合、または網元などのタグをついたものを提供しております。
お刺し身計り売り
匠探訪では、どなたにも一度は食べていただけるように、姿1本とは別に、お刺し身にしての提供もいたしております。１５０ｇございますので、ご満足いただけると思います。
召し上がり方
塩にこだわり、塩だけで食べるのも良いでしょう。また、ワサビを入れずにお気に入りの醤油だけで食べるのもよいでしょう。
※塩は匠探訪から、「沖縄の塩」、「赤穂の塩」、「種子島の塩」、そして北海道熊石の海洋深層水から出来た塩に真昆布の旨味を浸透させて作った「昆布塩」を同梱させていただきます。それぞれのお塩で食べ比べしてみてください。
※お刺し身用の醤油につきましては、私たちが好んでつかう北海道の醤油（安価だがお刺し身によく合う）と、角長（天保１２年創業）、三つ星（元禄年間より三百年の老舗）の醤油もサービスでお荷物の中に同梱させていただきます。
食べ方は、一般的にはお刺し身、焼き、しゃぶしゃぶが良いでしょう。私どもで捌いてからお届けご希望の場合は、カートでのお申し込み時、備考欄に「6分割希望」とお書き添えください。解凍することなく身を6分割にさばいてお届けいたします。
荷姿（姿１本用）
左図のように木箱に入れ、その上から巻きダンボールを巻いてお届けいたします。
左図は、蓋を開けた荷姿です。クッション材を入れ、真空包装した鮭児を入れ、宅配便の保冷庫が止まっても冷凍が緩み難いように、極低温マイナス50度の保冷剤を同梱いたします。
荷姿（お刺し身150ｇ用）
お刺し身150ｇの場合は、左図の荷姿に梱包してお届けいたします。左側のお皿に盛り付け、宅配便の保冷庫が止まっても冷凍が緩み難いように、極低温マイナス50度の大きめ保冷剤を同梱いたします。
お品詳細（姿１本）
内容量：2,500ｇ（姿１本） 仕様：お造り済み冷凍 産地：北海道根室 配送：クール宅配便 同梱内容：お塩４種、お醤油３種、召し上がり方説明書 お品代：95,000円 送料：無料 ※添加物等一切使用しておりません。
お品詳細（お刺し身150ｇ）
内容量：150ｇ 仕様：お造り済み冷凍 産地：北海道根室 配送：クール宅配便 同梱内容：お塩４種、お醤油３種、召し上がり方説明書 お品代：14,000円 送料：無料 ※添加物等一切使用しておりません。