一生に一度は食べたい極上の素材－匠探訪

ますのすけ

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ますのすけ（鱒の介）は、近海物キングサーモンです。スケと呼ぶところもあります。ただし、トキシラズをオオスケと呼ぶところもありますので、やはり「ますのすけ」と呼ぶことが一般的です。北緯40度（岩手あたり）から以北でのみ捕れる魚で、太平洋側で捕れます。

４～６月に渡島（私たちがいるところ）、日高、釧路で捕れます。　北海道の中でも捕れる地域が限定されていますので、極めて少ない希少な魚と言えます。

漁期は４～６月の二ヶ月間で、しかも太平洋側の限られた地域でしか揚がりません。その限られた地域に私たちは居るのですが、漁期の４～６月に数本がいいところです。しかも、１０ｋｇを越える大型サイズとなりますと、ますます希少なのです。

もちろん大きくなると、値も張ります。一般の方はその姿を見ることさえ困難な魚で、北海道に住んでいる人たちさえも水産に携っている方でない限り、ほとんどお目にかかることは出来ません。水揚げされますと、高値で予約していた料亭などに直行するからです。特別な方へのご贈答にも安心して贈ることができる魚です。

脂がのっており、舌触りがとても良く絶品です。まさに王の中の王と呼ぶにふさわしい味です。死ぬまでに一度は食べたい魚リストのひとつとあげて間違いないでしょう。

大型ますのすけますのすけは、２年で50ｃｍ、3年で７５ｃｍ、４年で８０cｍ、5年で１００ｃｍほどに成長します。左の写真は5年物の、ますのすけです。重量は１３ｋｇを越えるサイズです。

ますのすけのハラスこちらは、ハラスの部分を観音開きにした写真です。中央のハラスの切り口をご覧いただくと、その脂の質がおわかりになると思います。天然の脂はもたれず、本当においしいものです。　

ルイベ、お刺身、焼き、ステーキにと、ほとんどの料理法が合いますが、やはり最初はルイベやお刺身で召し上がっていただきたいと思いますので、トロ、中トロ、赤身の部分をバランスよくお刺身状態にしてお届けいたします。

生臭みがなく後に残らないので、お塩で召し上がっていただくか、わさび抜きのしょうゆで召し上がっていただくとよろしいかと思います。

※塩は匠探訪から、「沖縄の塩」、「赤穂の塩」、「種子島の塩」、そして北海道熊石の海洋深層水から出来た塩に真昆布の旨味を浸透させて作った「昆布塩」を同梱させていただきます。それぞれのお塩で食べ比べしてみてください。

※お刺し身用の醤油につきましては、私たちが好んでつかう北海道の醤油（安価だがお刺し身によく合う）と、角長（天保１２年創業）、三つ星（元禄年間より三百年の老舗）の醤油もサービスでお荷物の中に同梱させていただきます。

左図の荷姿に梱包してお届けいたします。左側のお皿に盛り付け、宅配便の保冷庫が止まっても冷凍が緩み難いように、極低温マイナス50度の大きめ保冷剤を同梱いたします。

内容量：200ｇ（3人前）　仕様：お造り済み冷凍　産地：渡島　配送：クール宅配便　同梱内容：お塩４種、お醤油３種、召し上がり方説明書　お品代：9,000円　送料：無料　※添加物等一切使用しておりません。