一生に一度は食べたい極上の素材−匠探訪

美食極まる大型

桜鱒（サクラマス）は、川魚のヤマメが大きく育ったもの、五月鱒（サツキマス）は、アマゴが大きく育ったものです。名前の由来は身が桜色だから、桜の季節に訪れるから、産卵期の雄に桜色の婚姻色が魚体に現れるからとさまざまな説がありますが、有力な説は桜色の婚姻色が現れるという説です。前浜では毎年一月中旬頃から五月にかけてサクラマスが訪れます。

大きさは500ｇ前後のものから、大きめのサイズで2ｋｇ前後のものがよく捕れます。ここでご紹介するサクラマスは、通常ではなかなかお目にかかれない大きなサイズの魚で、4ｋｇ近くもある大きな大きなサクラマスです。

希少度

すっかり高級魚になった北海道産サクラマス。このサイズは函館から噴火湾一帯の各市場すべてを含めても極僅かなのです。運よく市場で見かけてもセリ落とせるかどうか定かでなく、手に入れることはなかなかに困難です。まだ春先の二月の寒い時期のものが脂がのっており美味しく、限られた時期に揚がった、極限られたサイズの希少な極上ものです。

美味探求

同じ種類の魚であり、同じ条件の環境であり、そして同じ大きさの魚だからと言って同じではありません。私たちは身を開いたときのその身質で最終的にランクをつけます。

通常のものは「他」と呼び、ランク付けしません。ランク付けするに値するものをＡランクから始め、特Ａと高みに上がります。そんな複合的条件を満たし、最終条件をクリアした魚の中でも特に希少なものに対しては、「別格」と呼んでおります。　もちろん4ｋｇ「別格」をご案内しております。

さくらますは、夏は北のオホーツクに遡上し、気温が下がる頃になると南下して津軽海域近辺で越冬します。すけそうだらの稚魚（私たちが居るところがメッカ）をたっぷり食べて、川に上るため動きだす頃に釣り上げますので、２月〜３月初旬は最高に美味しい時期なのです。まさにここ（道南）が美味しいメッカである理由です。

はらすの部分をご覧ください。鮮度保持上、腹骨はすかずに残しておりますので、最下部の断面をご覧ください。脂ののりが素晴らしいですね。

さくらますの身質はやわらかめで、よく脂がのっていると口の中でとろけるようです。癖がないので、あと味も最高です。辛口の白ワインがよく合う繊細でとろけそうな味、それが大型さくらますの美味なる由です。

召し上がり方

塩にこだわり、塩だけで食べるのも良いでしょう。また、ワサビを入れずにお気に入りの醤油だけで食べるのもよいでしょう。　私たちが好んで使う塩と醤油もお荷物の中に入れておきます。

まずは刺身で食べていただきたいのですが、しゃぶしゃぶにももちろん大丈夫です。極めて鮮度が良いので、さっと霜振り程度に湯通しする程度で召し上っていただくと、より感動を得ることができます。その折のお湯は、沸騰直前くらいのお湯がゆらぐ頃合がよろしいかと思います。

やはり天然ものの脂は旨い。この魚についてはもっと語りたいのですが、このあたりで筆を止めておきます。

※塩は匠探訪から、「沖縄の塩」、「赤穂の塩」、「種子島の塩」、そして北海道熊石の海洋深層水から出来た塩に真昆布の旨味を浸透させて作った「昆布塩」を同梱させていただきます。それぞれのお塩で食べ比べしてみてください。

※お刺し身用の醤油につきましては、私たちが好んでつかう北海道の醤油（安価だがお刺し身によく合う）と、角長（天保１２年創業）、三つ星（元禄年間より三百年の老舗）の醤油もサービスでお荷物の中に同梱させていただきます。

栄養と健康について

身のピンク色はカロテンの一種ですが、野菜と違ってビタミンＡはほとんどありません。抗酸化作用は持っているので、細胞の老化防止やガンを予防すのには役立つと考えられています。

荷姿

左図の荷姿に梱包してお届けいたします。左側のお皿に盛り付け、宅配便の保冷庫が止まっても冷凍が緩み難いように、極低温マイナス50度の大きめ保冷剤を同梱いたします。

お品詳細

内容量：200ｇ（およそ3人前）　仕様：お造り済み冷凍　産地：函館産　配送：クール宅配便　同梱内容：お塩４種、お醤油３種、お召し上がり方説明書　お品代：7,000円　送料：無料　※添加物等一切使用しておりません。

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