一生に一度は食べたい極上の素材−匠探訪

トキシラズ

半年後に成熟する鮭を「時知らず」と呼ばれています。１年後に成熟する鮭を「鮭児」、そして成熟間近の鮭が「めじか」と呼ばれています。時知らずは日本には遡上せず沿海州などの川に遡上するのではないかと考えられています。脂の載りがよく、焼きにも刺し身にも絶品の美味しさを味わえます。

近海物大型トキシラズ

一般には小型のトキシラズが多いのですが、匠探訪では４ｋｇ前後から６ｋｇのトキシラズのみ扱っております。鮭児などに比べて流通量が多く、小型（２〜３ｋｇ）の鮭が多く流通しておりますが、近海物大型についてはあまり目にすることがありません。特に６ｋｇともなりますと、脂の載りも良く極めて希少です。そんな希少なトキシラズを匠探訪からお届けいたします。

美味探求

脂の載りがとてもよく、焼きにも刺し身にしても絶品です。前浜で捕れた鮭ですから、鮮度も品質も逸品です。写真4枚目の身をご覧いただくとおわかりのように、オレンジ色をしているのは脂の多いお腹の部分です。細かい脂の刺しが入っているので、鮮やかな色になります。

左はトキシラズのお腹の部分です。

お腹の切り口（最下部）をご覧ください。この部分を切ると、脂の載りが一目でわかります。脂と身の噛み具合や、皮下脂肪の厚さでその美味しさがわかるのです。もちろんこのトキシラズの品質は最上級です。

召しあがり方

ルイベ、お刺身、焼き、ステーキにと、ほとんどの料理法が合いますが、やはり最初はルイベやお刺身で召し上がっていただきたいと思いますので、トロ、中トロ、赤身の部分をバランスよくお刺身状態にしてお届けいたします。また、焼きも召し上がっていただきたいので、焼き用にもカットしておつけいたします。

お刺し身は、鮮度が非常に良く、生臭みがなく後に残らないので、お塩で召し上がっていただくか、わさび抜きのしょうゆで召し上がっていただくとよろしいかと思います。

※塩は匠探訪から、「沖縄の塩」、「赤穂の塩」、「種子島の塩」、そして北海道熊石の海洋深層水から出来た塩に真昆布の旨味を浸透させて作った「昆布塩」を同梱させていただきます。それぞれのお塩で食べ比べしてみてください。

※お刺し身用の醤油につきましては、私たちが好んでつかう北海道の醤油（安価だがお刺し身によく合う）と、角長（天保１２年創業）、三つ星（元禄年間より三百年の老舗）の醤油もサービスでお荷物の中に同梱させていただきます。

荷姿

左図の荷姿に梱包してお届けいたします。左側のお皿に盛り付け、宅配便の保冷庫が止まっても冷凍が緩み難いように、極低温マイナス50度の大きめ保冷剤を同梱いたします。

商品詳細

内容量：お刺し身用カット200ｇ（3人前）　焼き用カット２００ｇ　仕様：お造り済み冷凍・焼き用ブロックカット　産地：渡島　配送：クール宅配便　同梱内容：お塩４種、お醤油３種、召し上がり方説明書　お品代：4,500円　送料：無料　※添加物等一切使用しておりません。

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